1. Het effect van temperatuur op knapperigheid
Wanneer de temperatuur van de luchtfees is ≥160 ℃, de hete luchtcirculatie versnelt de verdamping van vocht op het oppervlak van het voedsel en vormt een knapperige bruiningslaag. Wanneer bijvoorbeeld frieten gedurende 15 minuten op 180 ℃ worden verwarmd, is de knapperigheid van de huid 40% hoger dan die bij 150 ℃. De temperaturen van meer dan 200 ℃ zijn echter vatbaar voor het verkoelen van de huid. Wanneer bijvoorbeeld kippenvleugels gedurende 18 minuten op 200 ℃ worden verwarmd, neemt de kans op verkolen van de huid met 60%toe. Wanneer u een luchtfriteuse gebruikt om zacht vlees te verwarmen (zoals lamskoteletten en zalm), kunt u 180 ℃ gebruiken om snel sap in te sluiten en vervolgens te verminderen tot 160 ℃ voor rijping, wat het voedsel knapperig aan de buitenkant en zacht kan houden aan de binnenkant.

2. Temperatuur en het genereren van schadelijke stoffen
Zetmeelbevattende ingrediënten (zoals friet en brood) kunnen acrylamide (een klasse 2A carcinogeen) produceren wanneer de verwarmingstemperatuur groter is dan 120 ℃. Daarom kunt u bij het gebruik van een luchtfriteuse de temperatuur onder 180 ℃ regelen en de verwarmingstijd verkorten tot 12-15 minuten.

3. De impact van temperatuur op voedselvocht
De hete luchtcirculatie van de luchtfriteuse zal het vocht van de ingrediënten wegnemen. Wanneer bijvoorbeeld Apple -plakjes 25 minuten op 125 ° C worden verwarmd, daalt het vochtgehalte tot 12%en is de smaak knapperig; Maar als de temperatuur stijgt tot 160 ° C, is het vochtgehalte in dezelfde tijd slechts 5% en is de smaak droog en hard. Bij het bakken van voedsel kunt u 10 ml water toevoegen of de stoomfunctie gebruiken om het vochtgehalte van het voedsel te verhogen tot meer dan 30%. Voor zeevruchten, groenten en andere ingrediënten die gemakkelijk te uitdraten zijn, stel je de lage temperatuur van 80-120 ° C in voor langzaam bakken en het vochtverliespercentage wordt met 35% verlaagd vergeleken met de modus met hoge temperatuur.